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【摘要】文章研究脈沖強(qiáng)光對(duì)氨基酸飲料中微生物殺滅效果，通過單因素實(shí)驗(yàn)方法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光對(duì)氨基酸飲料殺菌工藝。結(jié)果表明殺菌參數(shù)為:閃照距離8cm，閃照時(shí)間25s，染茵濃度為104CFU . mL^-1。對(duì)脈沖強(qiáng)光殺菌處理和模擬常規(guī)熱殺菌處理進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，分析2種殺茵處理技術(shù)對(duì)氨基酸飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化情況，結(jié)果表明脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)可以較好的保護(hù)飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分，為脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)應(yīng)用于飲料殺菌奠定理論基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光;氨基酸飲料;殺菌