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　　詳細(xì)分享一下關(guān)于電子舌的原理及特點(diǎn)

　　電子舌使用類似于生物系統(tǒng)的材料作傳感器的敏感脂膜，當(dāng)類脂薄膜的一側(cè)與味覺(jué)物質(zhì)接觸時(shí)，膜電勢(shì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生響應(yīng)，檢測(cè)出各類味覺(jué)物質(zhì)量化關(guān)系，同人的味覺(jué)感覺(jué)相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺(jué)指標(biāo)) 來(lái)分析。

　　這類儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復(fù)性，它可以對(duì)樣品的感官指標(biāo)進(jìn)行量化，從而客觀的衡量了樣品的感官狀態(tài)。基于這類儀器各自的特點(diǎn)與檢測(cè)中的*性，已有了各種應(yīng)用與潛在發(fā)展領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)外已在食品工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、藥品工業(yè)等方面報(bào)道了很多研究成果。

　　本文僅對(duì)食品工業(yè)中感官評(píng)價(jià)難的一個(gè)環(huán)節(jié)，味覺(jué)分析方面，做出突破性貢獻(xiàn)的由日本九州大學(xué)Kiyoshi Toko 教授研發(fā)的TS -5000Z 電子舌( 味覺(jué)分析系統(tǒng)) 在啤酒檢測(cè)中所做的一點(diǎn)應(yīng)用做一個(gè)成果總結(jié)，由此來(lái)窺探出感官指標(biāo)，尤其是味覺(jué)指標(biāo)在食品品質(zhì)中所占的重要位置。

　　電子舌的主要特點(diǎn)

　　1、這種"電子舌頭"是西班牙巴塞羅那自治大學(xué)的科學(xué)家發(fā)明的，利用電子傳感系統(tǒng)和先進(jìn)的計(jì)算程序，它能夠鑒別酒類的等級(jí)。

　　2、電子舌頭會(huì)復(fù)制人類舌頭的功能，通過(guò)測(cè)量酒中含糖量對(duì)其進(jìn)行分類，還可以發(fā)現(xiàn)酒類生產(chǎn)過(guò)程中的缺陷，擔(dān)起質(zhì)量把關(guān)的重任。

　　3、電子舌頭能夠辨別出"干"、"天然干"以及"中干"型葡萄酒的差異，未來(lái)經(jīng)過(guò)"培訓(xùn)"，它還會(huì)有更廣泛的用途。

　　4、研究人員表示你需要向它展示樣本，像對(duì)待孩子一樣教它。一旦訓(xùn)練完成，它就能告訴你新的樣本是什么等級(jí)。電子舌頭可以用于商業(yè)，后可能取代人類品酒師。